Alles wat je moet weten over ijzeren pannen Bron: de buyer

Is stalen kookgerei geschikt voor conventionele ovens?

Al dit kookgerei van de buyer gemaakt van staal kan worden gebruikt in conventionele ovens. Pannen met een ijzeren handvat bedekt met epoxyhars mogen echter slechts korte tijd (maximaal 10 minuten op 200°C) in de oven worden geplaatst, omdat langdurige blootstelling aan hitte of een hogere temperatuur de epoxyharscoating kan beschadigen.

Voor langer koken in de oven adviseren wij kookgerei met roestvrijstalen of aluminium handgrepen te gebruiken.

Wat kan ik in een stalen pan koken?

Ijzer is een zeer goede warmtegeleider en bereikt snel hoge temperaturen. Daarom is kookgerei van staal ideaal om te grillen, aan te braden en voedingsmiddelen te bruinen (vlees, vis, aardappelen, pannenkoeken, omeletten...). Wij raden af om vloeibare of zuurhoudende gerechten in een stalen pan te bereiden, omdat deze de natuurlijke antiaanbak eigenschappen kunnen beschadigen. Voor deze bereidingen raden wij u aan een pan van roestvrij staal of koper te kiezen.

Is koken zonder vet mogelijk?

Welke olie moet men gebruiken?

Of u met of zonder vet kookt hangt af van uw voorkeur. Rekent u echter erop dat u ongeveer tien keer rood vlees moet bereiden voordat de pan ingebrand en klaar voor gebruik is. Zodra de pan ingebrand is, heeft deze natuurlijke antiaanbak eigenschappen die het mogelijk maken om met zeer weinig vet te koken (voeg gewoon wat olie of boter toe)

Voor het invetten van uw gietijzeren pan of voor het bereiden van gerechten, moet u eetolie gebruiken, omdat dit bestand is tegen temperaturen tot 180°C.

Waarom blijft vlees tijdens het koken aan de pan plakken?

Tijdens het koken blijven de gerechten eerst aan de pan plakken, maar laten daarna los. Het gaat hier om een fase van "invetten" en karamelliseren, waarbij de buitenste poriën van het vlees worden gesloten om een krokante laag te vormen. Deze fase noemt men de Maillard-reactie en zorgt ervoor dat de gerechten sappig blijven en hun smaak niet verliezen. Daarom raden wij aan om het vlees niet aan te prikken of om te draaien totdat de Maillard-reactie (tussen 140°C en 160°C) is voltooid (er ontstaat een goudbruine korst). Als u Ihr vlees op deze manier aanbraadt, kan het zijn volledige aroma ontwikkelen. Wanneer het goed aangebraad is, laat het zich heel gemakkelijk van de pan los.

Hoe vet ik mijn gietijzeren pan in? Wanneer is deze ingevet?

Giet olie op de bodem van de pan (ongeveer 1 mm) en verhit deze. Zodra de olie licht begint te roken, giet u deze in een bakje en veegt u de pan schoon met een papieren doekje. Nadat u 10 keer rood vlees hebt gebakken, is uw pan optimaal ingebrand. Hoe meer u uw pan gebruikt, hoe beter de kookresultaten. Hoe donkerder de pan verkleurt, hoe beter de natuurlijke antiaanbak eigenschappen worden. Als uw pan goed ingebrand is, kunt u gemakkelijk gevoelige gerechten zoals eieren, vis, enz. bereiden.

Is het een probleem als de coating van mijn ijzeren pan krast? Wat moet ik doen?

Hoe maak ik mijn ijzeren pan schoon?

Direct na het koken moet u Ihr Deglazuer kookgerei met een vloeistof (water, wijn, enz.). Dit creëert een sap of saus en verwijdert het sap. Wanneer het kookgerei is afgeglazuurd, maak het schoon met heet water, droog het meteen en olie het licht om roest te voorkomen. Bewaar de pan op een droge plek.

Voorzichtig: Maak je ijzeren pan nooit schoon in de vaatwasser of met wasmiddelen, want deze kunnen je pan en de coating beschadigen. Zacht Ihr Gebruik nooit kookgerei en laat het niet drogen in de gootsteen, anders kan het oxideren.

Mijn ijzeren pan is zwart. Is het vies?

Het zwart worden van een ijzeren pan is een natuurlijk fenomeen. Zoals bij alle kookgerei wordt je ijzeren pan tijdens het koken verwarmd en gepasteuriseerd. Op deze manier worden alle mogelijke bacteriën gedood omdat ze de hitte niet kunnen weerstaan (pasteurisatie vindt plaats tussen 62°C/144°F en 88°C/190°F).

Oxidatieplekken zijn zichtbaar op mijn ijzeren pan. Wat moet ik doen?

Staal en ijzer kunnen natuurlijk roesten, maar staal heeft, net als ijzer, een onbeperkte levensduur: denk maar aan de spoorrails of de Eiffeltoren! Om oxidatiesporen te verwijderen, schrob je je pan met een schuursponsje, wat afwasmiddel en warm water. Zodra de vlekken verwijderd zijn, moet je het kookgerei opnieuw inbranden: giet 1 mm olie erin, verhit het tot het rookpunt, gooi de olie weg en veeg je pan uit met keukenpapier. Om oxidatie te voorkomen, raden we je aan de oppervlakken van je ijzeren pan na elk gebruik licht in te oliën en op een droge plaats te bewaren.

Ik heb een ijzeren pan gekocht, en toen ik hem voor het eerst gebruikte, merkte ik dat hij geoxideerd was. Is dat normaal? Wat moet ik doen?

Het oppervlak van een ijzeren pan kan bij aankoop geoxideerd zijn. Deze oppervlakteoxidatie kan het gevolg zijn van opslag of transport. Dit heeft geen invloed op de kookeigenschappen van de pan. Om de vlekken te verwijderen, schrobt u de pan vóór het eerste gebruik met een schuursponsje, wat afwasmiddel en warm water.

Worden de handvatten heet? Wat moet ik doen als het handvat heet wordt?

Omdat het handvat van ijzer is, zal het onvermijdelijk opwarmen tijdens het koken. Om dit te compenseren raden wij u aan gebruik te maken van de Buyer Neopreen handschoenen speciaal ontworpen voor ijzeren handgrepen. Deze griphandschoen maakt veilig gebruik mogelijk.

De blauwe coating van mijn Force Blue of La Lyonnaise blauw-stalen kookgerei verdwijnt. Is dat normaal?

Het geleidelijke verdwijnen van de blauwe kleur is een natuurlijk verschijnsel, aangezien het geen coating betreft. Geblauwde staal is in feite klassiek staal dat door een thermische oppervlaktebehandeling is geblauwd. Dit proces voorkomt tijdelijk de oxidatie van Force Blue en La Lyonnaise kookgerei.

U kunt geblauwde pannen op dezelfde manier gebruiken en schoonmaken als klassieke ijzeren pannen.

Op de bodem van mijn pan verschijnt een gekleurde halo. Is dat normaal?

Tijdens de eerste kookbeurten zal uw pan door de natuurlijke hittewerking op het staal voortdurend van kleur veranderen. Hij zal dus geleidelijk blauw en bruin worden, voordat hij zwart wordt. Als u de pan vaak gebruikt, zal de kleur zich steeds verder verspreiden totdat hij uiteindelijk volledig bedekt is.

Bij het koken op inductiekookpitten wordt de kleur geconcentreerd in het midden van de pan. De resulterende halo komt van de spoel die wordt gebruikt om het kookgerei te verwarmen, omdat de spoel kleiner is dan de kookzone. Net als bij andere warmtebronnen zal deze verkleuring zich geleidelijk verspreiden naar de hele pan.

Blijft de bijenwas die is gecoat met de Mineral B-serie permanent op de pan?

de buyer Bedekt de Mineral B Element pannen met bijenwas om ze te beschermen tegen oxidatie tijdens transport en opslag. Deze bescherming vergemakkelijkt ook het inbranden en verbetert de antiaanbakeigenschappen van de pannen.

De bijenwaslaag is niet permanent en verdwijnt als de pan wordt gewassen vóór het eerste gebruik. Het is belangrijk om de buitenste laag bijenwas zorgvuldig te verwijderen om vlekken op de kookplaat te voorkomen.

Kan ik metalen keukengerei gebruiken in mijn ijzeren pan?

Metalen keukengerei kun je gemakkelijk in ijzeren pannen gebruiken, omdat deze niet gecoat zijn en ijzer een stevig materiaal is.

Ik merk onregelmatigheden op het oppervlak van mijn ijzeren pan. Zijn dit fabricagefouten?

Hebben ze invloed op de eigenschappen van de pan en het kookresultaat?

Onregelmatigheden bij ijzeren pannen zijn geen fabricagefouten. De ijzeren pannen van de Buyer zijn gemaakt van ruw ijzer dat wordt gestempeld en geborsteld. Daarom kunnen natuurlijke, materiaalgerelateerde onregelmatigheden zichtbaar zijn op het oppervlak van ijzeren pannen. Ze beïnvloeden echter niet de eigenschappen van de pan of het kookresultaat. In plaats daarvan houdt de oneffenheden het vet vast, maakt het makkelijker om het in te kruiden en verbetert de antiaanbakeigenschappen van de pan.

Waarom is mijn ijzeren pan gekoepeld?

Alle ijzeren pannen van de Buyer hebben een licht concave gebogen basis om een grotere weerstand te garanderen bij gebruik op krachtige verwarmingsbronnen (vooral inductie). Deze holle kromming voorkomt dat de pannen vervormen en heeft geen invloed op de kookeigenschappen.

Omdat inductiekookplaten uitzonderlijke verwarmingsprestaties hebben, is het bij gebruik van een ijzeren pan noodzakelijk:

• kook op middelhoog vuur,
• vermijd het gebruik van de powerboost-functie,
• om oververhitting van de lege ijzeren pan te voorkomen.

Deze voorzorgsmaatregelen zijn essentieel voor pannen met een diameter van 26 cm of meer om vervorming te voorkomen.

Kan ik mijn kastanjepan met gaten op een gasfornuis gebruiken?

De geperforeerde pan is het meest geschikt voor een vuurplaats en voor onregelmatige vlammen die de pan "kussen" en omhullen. Als je de pan met een constante intensiteit op een gasfornuis gebruikt, bestaat het risico dat deze kromtrekt. De pan mag alleen op een zeer laag vuur worden gebruikt om het risico op kromtrekken te minimaliseren.

Wat kun je koken met een ijzeren koekenpan?

IJzer is een uitstekende warmtegeleider en leent zich daarom uitstekend voor aanbraden, grillen en bruinen. De ijzeren pannen zijn ideaal voor het bakken van vlees, vis, aardappelen, groenten, eieren of pannenkoeken en zorgen voor een onvergelijkbare smaak door gekarameliseerde braadresten.

Voor het eerste gebruik is een bakproces nodig om een ​​natuurlijke antiaanbaklaag te ontwikkelen.

Stalen pannen zijn echter niet geschikt voor vloeibare of zure gerechten (zoals tomaten, citroen of witte wijn). Hier adviseren wij roestvrijstalen of koperen pannen.

Zijn ijzeren pannen geschikt voor inductie?

Bijna allemaal! Met uitzondering van de serie La Lyonnaise zijn alle stalen pannen van De Buyer geschikt voor inductie.

Het magnetische materiaal absorbeert de warmte langzaam en verdeelt deze gelijkmatig over het gehele kookoppervlak - voor een homogene en nauwkeurige bereiding op alle soorten fornuizen.

Zijn ijzeren pannen ovenbestendig?

De Buyer Stalen pannen kunnen in de oven worden gebruikt. Voor modellen met geklonken stalen handgrepen moet het gebruik van de oven echter beperkt worden tot maximaal 10 minuten op 200°C om schade te voorkomen.

Voor langere ovengerechten adviseren wij modellen met speciale handgrepen of afneembare handgreepsystemen.

Hoe onderhoud je een ijzeren pan op de juiste manier?

Blus de hete pan onmiddellijk na het koken af ​​met water. Daarna reinigen met warm water en onmiddellijk grondig drogen om roest te voorkomen.

Om oxidatie te voorkomen, brengt u vóór opslag een dun laagje olie aan en bewaart u de pan op een droge plaats.

Bron: de Buyer - 25, Faymont - 88340 LE VAL D’AJOL