Minden, amit a vasserpenyőkről tudni érdemes Forrás: de buyer

Alkalmas-e az acélból készült főzőedény a hagyományos sütőkhöz?

Mindezek az de buyer acélból készült főzőeszközök használhatók hagyományos sütőkben. Azonban az epoxi bevonattal rendelkező vasfogantyúval ellátott serpenyők csak rövid időre helyezhetők a sütőbe (maximum 10 perc 200 °C-on), mivel a hosszabb hőhatás vagy a magasabb hőmérséklet károsíthatja az epoxi bevonatot.

Hosszabb sütéshez a sütőben javasolt rozsdamentes acél vagy alumínium fogantyúval rendelkező főzőedények használata.

Mit lehet elkészíteni egy acél serpenyőben?

A vas nagyon jó hővezető, és gyorsan eléri a magas hőmérsékletet. Ezért az acélból készült edények ideálisak az ételek grillezéséhez, pirításához és barnításához (hús, hal, burgonya, palacsinta, omlett...). Nem tanácsoljuk folyékony vagy savas ételek elkészítését acél serpenyőben, mivel ezek károsíthatják a természetes tapadásgátló tulajdonságokat. Az ilyen ételek elkészítéséhez javasoljuk, hogy válasszon rozsdamentes acél vagy réz serpenyőt.

Lehetséges-e zsír nélküli főzés?

Milyen olajat érdemes használni?

Az, hogy zsírral vagy anélkül főz-e, az Ön preferenciájától függ. Számoljon azonban azzal, hogy körülbelül tízszer kell vörös húst készítenie, mielőtt a serpenyő beégne és használatra kész lenne. Amint a serpenyő beégett, természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy nagyon kevés zsírral főzzön (csak egy kis olajat vagy vajat adjon hozzá)

A vas serpenyő beolajozásához vagy az ételek elkészítéséhez étolajat kell használni, mivel az akár 180°C hőmérsékletet is kibír.

Miért ragad rá a hús a serpenyőre főzés közben?

Főzés közben az ételek először rátapadnak a serpenyőre, de később leválnak. Ez a kiégetés és karamellizálás fázisa, amely során a hús külső pórusai záródnak, hogy ropogós réteget képezzenek. Ezt a fázist Maillard-reakciónak nevezik, és biztosítja, hogy az ételek szaftosak maradjanak, és ne veszítsék el az ízüket. Ezért javasoljuk, hogy ne szúrja meg vagy fordítsa meg a húst, amíg a Maillard-reakció (140°C és 160°C között) be nem fejeződik (aranybarna kéreg keletkezik). Ha Ihr így sütjük a húst, ki tudja fejleszteni teljes aromáját. Ha jól meg van pirítva, könnyen elválik a serpenyőtől.

Hogyan égessem be a vas serpenyőmet? Mikor van beégetve?

Öntsön olajat a serpenyő aljára (kb. 1 mm) és melegítse fel. Amint az olaj enyhén füstöl, öntse egy tartályba, és törölje ki a serpenyőt papírtörlővel. Miután tízszer sült benne vörös húst, a serpenyő optimálisan be lett égetve. Minél többet használja a serpenyőt, annál jobb lesz a főzési eredmény. Minél sötétebb lesz a serpenyő, annál jobbak lesznek a természetes tapadásgátló tulajdonságai. Ha a serpenyő jól be van égetve, érzékeny ételeket, például tojást, halat stb. is könnyedén elkészíthet.

Probléma, ha a vas serpenyőm bevonata megkarcolódott? Mit kellene tennem?

Hogyan tisztítsam a vas serpenyőmet?

Főzés után közvetlenül Önnek kell Ihr Főzőedényt egy folyadékkal (víz, bor stb.) felönteni. Így lé vagy szósz keletkezik, és a főzőlé eltávozik. Amikor a főzőedény fel van öntve, tisztítsa meg forró vízzel, azonnal törölje szárazra, és enyhén kenje be olajjal, hogy elkerülje a rozsdásodást. Tárolja a serpenyőt száraz helyen.

Figyelem: Soha ne tisztítsa a vas serpenyőt mosogatógépben vagy tisztítószerekkel, mivel ezek károsítanák a serpenyőt és bevonatát. Ihr Soha ne áztassa a főzőedényt, és ne hagyja a mosogatóban száradni, mert különben oxidálódhat.

A vas serpenyőm fekete. Koszos?

A vas serpenyő elszíneződése természetes jelenség. Mint minden főzőedény, az ön vas serpenyője főzés közben felmelegszik és pasztőröződik. Így minden lehetséges baktérium elpusztul, mivel nem bírják a hőt (a pasztőrözés 62°C/144°F és 88°C/190°F között történik).

A vasserpenyőmön oxidációs foltok láthatók. Mit tegyek?

Az acél és a vas természetesen rozsdásodhat, de az acélnak, akárcsak a vasnak, korlátlan élettartama van: gondoljon csak a vasúti sínekre vagy az Eiffel-toronyra! Az oxidációs nyomok eltávolításához súrolószivaccsal, egy kis mosogatószerrel és meleg vízzel dörzsölje át a serpenyőt. Miután a foltok eltűntek, újra be kell feketíteni a főzőedényt: öntsön be 1 mm olajat, melegítse a füstpontjáig, öntse ki az olajat, és törölje át a serpenyőt konyhai papírtörlővel. Az oxidáció elkerülése érdekében javasoljuk, hogy minden használat után egy kicsit olajozza be a vas serpenyő felületét, és száraz helyen tárolja.

Vettem egy vas serpenyőt, és amikor először használtam, észrevettem, hogy oxidálódott. Ez normális? Mit tegyek?

A vasserpenyő felülete vásárláskor oxidálódhat. Ez a felületi oxidáció tárolás vagy szállítás eredménye lehet. Ez nem befolyásolja az edény sütési tulajdonságait. A foltok eltávolításához az első használat előtt dörzsölje át a serpenyőt súrolókoronggal, mosogatószerrel és meleg vízzel.

Felforrósodnak a fogantyúk? Mit tegyek, ha a fogantyú felforrósodik?

Mivel a fogantyú vasból készült, főzés közben elkerülhetetlenül felmelegszik. Ennek kompenzálására javasoljuk, hogy használja de Buyer Kifejezetten vasmarkolatokhoz tervezett neoprén kesztyű. Ez a markolatkesztyű biztonságos használatot tesz lehetővé.

Eltűnik a kék bevonat a Force Blue vagy La Lyonnaise kék acél edényemről. Ez normális?

A kék szín fokozatos eltűnése természetes jelenség, mivel nem bevonatról van szó. A kékített acél valójában klasszikus acél, amelyet hőkezeléssel kékítettek. Ez az eljárás ideiglenesen megakadályozza a Force Blue és a La Lyonnaise edények oxidációját.

A kékített serpenyőket ugyanúgy használhatja és tisztíthatja, mint a klasszikus öntöttvas serpenyőket.

A serpenyőm alján színes haló látszik. Ez normális?

Az első főzések során a serpenyő a természetes hőhatás következtében folyamatosan változtatja a színét az acélon. Tehát fokozatosan kék és barna lesz, mielőtt feketévé válna. Ha gyakran használja a serpenyőt, a szín egyre tovább terjed, amíg végül teljesen be nem borítja azt.

Indukciós főzőlapokon főzés közben a színeződés a serpenyő közepére koncentrálódik. A keletkező aurák az induktorról származnak, amellyel a főzőedényt felmelegítik, mivel az induktor kisebb, mint a főzőzóna. Más hőforrásokhoz hasonlóan ez a elszíneződés fokozatosan az egész serpenyőre kiterjed.

A Mineral B sorozattal bevont serpenyőkön a méhviasz tartósan megmarad?

de buyer A Mineral B Element serpenyőket méhviaszzal vonják be, hogy a szállítás és tárolás során megvédjék az oxidációtól. Ez a védelem megkönnyíti a beégetést is, és javítja a serpenyők tapadásmentes tulajdonságait.

A méhviasz bevonat nem tartós, és el fog tűnni, amikor a serpenyőt első használat előtt megmossák. Fontos, hogy az külső méhviasz réteget óvatosan távolítsuk el, hogy elkerüljük a főzőlap foltosodását.

Használhatok-e vas serpenyőmben fém eszközöket?

Könnyedén használhat fém edényeket a vasserpenyőkben, mivel nincsenek bevonva, és a vas erős anyag.

Egyenetlenségeket veszek észre a vasserpenyőm felületén. Ezek gyártási hibák?

Befolyásolják az edény tulajdonságait és a főzési eredményt?

A vasedények rendellenességei nem gyártási hibák. A de Buyer vasserpenyői nyers vasból készülnek, amelyet lenyomnak és szeszetelnek. Ezért természetes, anyaghoz köthető szabálytalanságok láthatóak a vasedények felületén. Azonban nem befolyásolják a serpenyő tulajdonságait vagy a főzési eredményt. Ehelyett az egyenetlenség megtartja a zsírt, megkönnyíti a fűszerezést, és javítja a serpenyő tapadásmentes tulajdonságait.

Miért van kupolás a vasserpenyőm?

Minden vasedény de Buyer enyhén homorú ívelt alappal rendelkeznek, hogy nagyobb ellenállást biztosítsanak, ha erős fűtőforrásokon (különösen az indukción) használják. Ez a homorú görbület megakadályozza az edények deformálódását, és nem befolyásolja főzési tulajdonságaikat.

Mivel az indukciós főzőlapok kivételes fűtési teljesítménnyel rendelkeznek, vasserpenyő használatakor a következőkre van szükség:

• közepes lángon főzzük,
• kerülje a teljesítménynövelő funkció használatát,
• hogy elkerülje az üres vasserpenyő túlmelegedését.

Ezek az óvintézkedések elengedhetetlenek a 26 cm átmérőjű serpenyőknél, hogy elkerüljék a deformációt.

Használhatom a gesztenyees serpenyőmet, amelynek lyukai van a gáztűzhelyen?

A perforált serpenyő leginkább tűzrakóhelyhez és szabálytalan lángokhoz alkalmas, amelyek "csókolják" és körülölelik a serpenyőt. Ha a serpenyőt gáztűzhelyen használod egyenletes intenzitással, fennáll a veszélye, hogy elgörbül. A serpenyőt legfeljebb nagyon alacsony hőn kell használni, hogy minimalizáljuk a deformáció kockázatát.

Mit lehet főzni vas serpenyővel?

A vas kiváló hővezető, ezért kiválóan alkalmas sütésre, grillezésre és pirításra. A vasserpenyők ideálisak húsok, halak, burgonya, zöldségek, tojás vagy palacsinta sütésére, és a karamellizált sütési maradékon keresztül páratlan ízt biztosítanak.

Az első használat előtt sütési eljárás szükséges a természetes tapadásmentes bevonat kialakításához.

Az acélserpenyők azonban nem alkalmasak folyékony vagy savas ételekhez (például paradicsom, citrom vagy fehérbor). Itt rozsdamentes acél vagy réz edényeket ajánlunk.

A vasserpenyők alkalmasak indukcióra?

Majdnem mindet! A La Lyonnaise sorozat kivételével minden acél serpenyő a De Buyer indukcióra alkalmas.

A mágneses anyag lassan elnyeli a hőt és egyenletesen elosztja azt a teljes főzőfelületen – a homogén és precíz elkészítéshez minden típusú tűzhelyen.

A vasserpenyők biztonságosak a sütőben?

De Buyer Az acél serpenyők sütőben használhatók. A szegecselt acél fogantyúval rendelkező modellek esetében azonban a sütő használatát legfeljebb 10 percre kell korlátozni 200°C-on a sérülések elkerülése érdekében.

Hosszabb sütőedényekhez speciális fogantyús vagy kivehető fogantyús rendszerű modelleket ajánlunk.

Hogyan kell megfelelően ápolni a vasserpenyőt?

Főzés után azonnal öntsük le a forró serpenyőt vízzel. Ezután tisztítsa meg meleg vízzel, és azonnal szárítsa meg alaposan a rozsda elkerülése érdekében.

Az oxidáció elkerülése érdekében tárolás előtt vékony réteg olajat kell felhordani, és száraz helyen tárolni.

Forrás: de Buyer - 25, Faymont - 88340 LE VAL D'AJOL